Spaghetti alla chitarra con mollica e peperoni cruschi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


I  peperoni cruschi sono una specialità lucana. Sono dei peperoni con poca polpa, che appunto per questa loro caratteristica risultano ideali   per l'essiccazione. L'aggettivo  crusco, tradotto in italiano dall'idioma locale, significa croccante. Questa croccantezza si ottiene friggendoli possibilmente in olio di oliva.
La frittura richiede una certa  accortezza per evitare che i peperoni possano bruciare e quindi risultare molto amari. Occorre friggerli in olio non bollente, ma abbondante;  bisogna tenerli sul fuoco pochissimi secondi e girarli molto velocemente. Appena si gonfiano toglierli subito e scolarli su carta assorbente. Se occorre, allontanare il tegame dal fuoco   e lasciare che continuino a cuocere fuori.


Spaghetti alla chitarra integrali 400 g, per farli in casa seguire il post: spaghetti alla chitarra sostituire per metà   la farina integrale a quella  bianca. Io ho usato interamente la farina integrale  "senatore Cappelli".
mollica 200 g
 peperoni cruschi   6-7
aglio uno
olio evo
sale
pecorino grattato

 Friggere i peperoni cruschi in olio di oliva, toglierli e scolarli su carta assorbente. Tritare la mollica con l'aglio.   In  un altro tegame largo, tostarla con un po' di olio della frittura dei peperoni.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata a bollore, scolarli e versarli nella padella della mollica, farli saltare. Disporli in un vassoio da  portata,   condirli con i peperoni cruschi, sbriciolati e privati dei semi e del picciolo, aggiungere anche il pecorino grattato.    Girare e servire.