INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Linguine 360 g
polpa di zucca 600 g
porro uno
aglio uno spicchio
olio evo
sale
Sbucciare tre terzi della zucca e lasciare il resto con la buccia. Grattugiare la zucca sbucciata in una grattugia a fori grossi e tagliare a scaglie sottili la restante con la buccia aiutandosi con un utensile o con un pela patate. Tagliare il porro a pezzetti e cuocerlo in un tegame con la zucca grattugiata, il porro, l'aglio schiacciato e un po' di olio per 10 minuti. Togliere l'aglio. Frullare il composto riducendolo ad una crema. Friggere la zucca a scagliette in olio bollente e abbondante e scolarla su carta assorbente. Cuocere le linguine in acqua salata a bollore, scolarla al dente e condirla con la crema e la zucca fritta.
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