Torta di grano saraceno con scarola e robiola

INGREDIENTI


PER LA PASTA

Grano saraceno 300 g
farina integrale 200 g
lievito secco 7 g
zucchero un cucchiaino
 sale un cucchiaino
acqua tiepida q.b.

PER IL RIPIENO

Scarola un cespo piccolo o mezzo grande
olive nere 100 g
robiola una confezione
parmigiano 2 cucchiai
aglio uno spicchio
olio evo
sale


Sciogliere il lievito di birra  con 2 cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero , aspettare che si formi una schiumetta e poi impastare il lievito con 100 g di farina integrale  e l'acqua tiepida necessaria a formare una panetto morbido, coprirlo e poi lasciarlo riposare 30 minuti. Impastare in una ciotola capiente il panetto con il resto  delle due farine e l'acqua necessaria a formare un panetto morbido, unire anche il sale e lavorarlo fino a renderlo liscio e ben amalgamato.  Coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

Sfogliare e lavare la scarola, asciugarla e tagliarla.   Saltarla in una padella con l'olio e l'aglio tritato, unire il sale e le olive  , per 2-3 minuti.
Dividere la pasta a metà e stenderla in due  dischi . Coprire il fondo di una teglia rivestita di carta da forno con un disco , alzando un po' i bordi , farcire con la scarola la robiola e il parmigiano . Coprire con il secondo disco e sigillare i bordi.
Infornare a 180° per  35-40 minuti.