INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Zucchine 600 g
uova 2
parmigiano 4 cucchiai
fette di pane 2
prezzemolo un rametto
basilico un rametto
aglio uno spicchio
brodo vegetale un litro
olio evo
pepe
sale
Tagliare le zucchine a cubetti. In un tegame rosolare nell'olio l'aglio, toglierlo, unire le zucchine,cuocere 2 minuti e poi versare il brodo, salare e pepare,far riprendere il bollore e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a cubetti e poi tostarlo. Sbattere le uova, unire il formaggio e le erbe aromatiche, unire il tutto alla zuppa mescolando, togliere subito dal fuoco. Far raffreddare la zuppa e poi servirla.
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