INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Agretti 500 g
olive verdi e nere snocciolate 100 g
tonno in scatola al naturale una scatola
pasta d'acciughe un cucchiaino
il succo di un limone
olio evo
sale
Asportare i gambi agli agretti , lavarli e lessarli in acqua salata a bollore per 8-10 minuti. Scolarli , asciugarli e disporli in una ciotola . Preparare l'emulsione con il succo di limone filtrato, la pasta d'acciuga e due cucchiai d'olio . Scolare il tonno dal liquido di conservazione e metterlo nella ciotola degli agretti , unire anche le olive , l'emulsione e un po' di sale. Girare e servire.
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