Corona di riso ai piselli, con seppioline mazzancolle e cappesante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 PER IL RISOTTO


Riso 360 g
piselli surgelati 200 g
cipolla
brodo vegetale un litro e mezzo
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio evo
burro
sale

PER IL PESCE

Seppioline congelate una confezione
mazzancolle congelate 5-6
 cappesante congelate  noce e corallo 4-5
passata di pomodoro 400 g
prezzemolo un ciuffetto
peperoncino piccante uno
aglio uno spicchio
olio evo
sale
prezzemolo un ciuffetto

Lasciar scongelare il pesce. Tritare l'aglio dopo averlo opportunamente privato dell'anima centrale, metterlo in un tegame con un po' di olio, unire le seppioline asciugate, quindi far cuocere per 2-3 minuti. Versare la passata, aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per 10-12 minuti. Unire le mazzancole sgusciate,   tagliate in 2-3 pezzi, le cappesante tagliate a metà e il sale. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Quasi a fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Preparare il risotto:rosolare un po' di cipolla con un po' di olio e burro, unire  il riso, lasciarlo tostare. Versare il vino e lasciarlo evaporare completamente ; aggiungere i piselli e il brodo vegetale mano a mano; aggiungendone altro quando quello nella pentola si è asciugato. Salare. Mantecare a fine cottura con una noce di burro.
 Rivestire una forma a ciambella con la carta forno inumidita, distribuirvi dentro il riso livellandolo. Lasci riposare 2 minuti, quindi sformare il riso  su un piatto da portata. Porre al centro il pesce con il suo sughetto e servire.