INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Spaghetti integrali 400 g
fagiolini 400 g
noci 60 g
erbette aromatiche un mazzetto: maggiorana, menta, basilico e prezzemolo
pane grattato un cucchiaio
olio evo
sale
aglio uno spicchio
Lessare i fagiolini in acqua salata a bollore, finché diventano teneri, scolarli e tagliarli a pezzetti. Saltarli in una padella con lo spicchio di aglio tritato e un po' di olio, salarli e farli insaporire per alcuni minuti. Frullare finemente, con un frullatore ad immersione, o un mixer, le noci insieme alle erbette lavate ed asciugate e un po' di olio. Si dovrà ottenere un trito molto sottile, unire il pan grattato e regolare di sale.
Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella dei fagiolini, unire il pesto di noci, girarli bene e servirli.
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