Fegato di vitello all'italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Fegato di vitello 4 fette di 100 g circa l'una
burro
limone 1
prezzemolo un ciuffetto
sale
pepe poca farina

Condire il fegato con sale e pepe, infarinarlo leggermente. Cuocerlo a fuoco vivace e in abbondante burro sfrigolante, cinque minuti per parte. La cottura tradizionale prevede 1-2 minuti di cottura per parte,  onde evitare che si secchi, ma io lo preferisco cotto.
Mettere il fegato sul piatto da portata, spruzzarlo con il succo di limone, versare il burro di cottura e cospargere con il prezzemolo tritato.