INGREDIENTI
Per la pasta
Farina 300 g
lievito di birra 15 g
latte
strutto 50 g
sale
Per il ripieno
emmental 50 g
fontina 50 g
grana grattugiato 60 g
mozzarella 1
sale
farina 20 g
uova 2
latte mezzo bicchiere
salame 80 g
Sciogliere il lievito di birra in 2 cucchiai di latte e un cucchiaino di zucchero.
Mettere la farina in una ciotola , versare al centro il lievito, lo strutto morbido, impastare e aggiungere gradualmente il latte tiepido e il sale, fino a formare un panetto morbido ed elastico.
Porre il panetto in un luogo tiepido per un'ora circa, fino al raddoppio di volume.
Rivestire una tortiera imburrata e infarinata con metà pasta lievitata, formando un bordo un po' alto.
Fondere i formaggi in una casseruola con la farina e il latte.
Fuori da fuoco aggiungere i due tuorli, la mozzarella a dadini e gli albumi montati. Salare, aggiungere il salame a dadini o a listarelle e mescolare con cura
Rovesciare il composto nella tortiera e coprire la torta con l'altra pasta rimasta, unendo con le dita i bordi della torta per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Far lievitare di nuovo per 30 minuti e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa
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