Risotto asparagi e zafferano

INGREDIENTI PER A PERSONE



Riso 350- 400 g
punte di asparagi fresche o surgelate 500 g
zafferano una bustina
prosciutto cotto 70 g
cipolla tritata
brodo vegetale anche di dado un litro circa
sale
olio evo 
burro 
parmigiano


Mettere la cipolla tritata in una casseruola con un po' di olio e di burro, far scaldareil soffrtto, quindi unire le punte di asparagi tagliate in tre quatto pezzi.
 Aggiungere il riso, farlo tostare due minuti.
Cominciare a  a versare il brodo bollente a mestolate, farlo asciugare poi versare altro brodo.
Portare il riso a cottura, aggiungendo alla fine lo zafferano sciolto in poco brodo bollente e i prosciutto cotto tagliato a dadini.  Aggiustare il risotto di sale.
Spegnere il fuoco e mantecare con una gossa  noce di burro e una manciata di parmigiano.