Torta ai tre cioccolati

INGREDIENTI



Tuorli 8
albumi 2
zucchero semolato 200 g
latte mezzo litro
fecola di patate 8 cucchiai
cacao amaro 2 cucchiai
cioccolato al latte 100 g
cioccolato bianco 100 g
cioccolato fondente 70 g
colla di pesce 12 g
panna da montare 250 g
vanillina 1 bustina


Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Sciogliere i tre cioccolati al microonde o a bagnomaria, separatamente.
Nel frattempo sbattere 150 g di zucchero insieme ai tuorli con la  frusta elettrica , fino a quando diventano bianchi e spumosi.
Bollire il latte in una casseruola  con la vanillina,  aggiungervi i  tuorli sbattuti, rimetterlo sul fuoco basso , fargli raggiungere quasi l'ebollizione e toglierlo quando la crema  si addensa leggermente e resta attaccata al cucchiaio in un velo sottile.
Aggiungervi la colla di pesce strizzata, girare per farla  sciogliere bene, dentro la crema.
Dividere la crema in tre parti e aggiungere ad un terzo il cioccolato al latte sciolto e 4 cucchiai scarsi di fecola fatta scendere da un passino, incorporare la fecola evitando la  formazione di grumi.
Aggiungere all'altro terzo il cioccolato bianco e 4 cucchiai di fecola, con lo stesso procedimento del primo terzo di crema.
All'ultimo terzo di crema unire il cioccolato  fondente sciolto e due cucchiai di cacao.
Mettere le creme in frigo per farle raffreddare ed addensare.
Nel frattempo mettere in una  casseruola lo zucchero rimasto insieme a  meno di mezzo bicchiere d'acqua.
Far bollire lo sciroppo per tre minuto, o fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
Montare a neve fermissima gli albumi, unire a filo lo sciroppo bollente continuando a sbattere.
  Montare la panna e aggiungervi la meringa italiana delicatamente.
Dividere il composto di panna e meringa in tre parti uguali da aggiungere  alle tre creme di cioccolato con una forchetta o una frusta a mano.
Foderare uno stampo con la pellicola.
Versare sul fondo la crema al cioccolato al latte,proseguire con  lo strato di cioccolato bianco e finire con l'ultimo strato di cioccolato fondente, cercando di livellarli   ogni volta.
Tenere il dolce in frigo per 6 ore.
Capovolgere la torta su un piatto da portata e decorare a piacere.