charlotte alla pesca

Ingredienti

Savoiardi
6  pesche
4 tuorli
 zucchero 170 g
latte 250 ml
colla di  pesce in fogli  8 g (4 fogli)
panna montata 250 ml
rum
1 cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere d'acqua

Una  pirofila tonda di 15 cm  di diametro e 7 cm  di altezza circa.

Mettere ad ammollare la gelatina.
Tagliare a pezzetti le pesche e metterle a cuocere con 70 g di zucchero, per 7 minuti.
Filtrare il succo delle pesche con un colino.
Frullare le pesche  e aggiungervi mentre è ancora bollente la  gelatina strizzata.
  Mescolare bene.
Fare la crema inglese  sbattendo i tuorli  a crema con 100 g di zucchero.
Aggiungere lentamente il latte e  e far addensare la crema, togliendola appena prima dell'ebollizione e quando velerà il cucchiaio.
Unire la crema inglese alla  purea di pesche e mescolare bene.
Mettere il composto a raffreddare in frigo.
Prendere il succo  filtrato, aggiungervi un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua, qualche goccia di rum e mettere sul fuoco a bollire per pochi minuti.
Far raffreddare  lo sciroppo.
Montare la panna e aggiungerla    al  composto di pesche e crema inglese  quando si è intiepidito e comincia  a rapprendersi,.
 Taliare le due pesche rimaste a pezzetti e unirle alla bavarese. 
  Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno  e sistemarlo nella pirofila.
Inzuppare velocemente i savoiardi nello sciroppo preparato e rivestire fondo e pareti dello stampo, cercando di non lasciare spazi vuoti.
 Versare la bavarese all'interno e mettere a rassodare in frigo per 5-6  .
Prendere la Charlotte e    sformarla, decorandola a piacere.