timballini di riso

Per 4 persone


riso 400 g
piselli 100 g
prosciutto cotto 100 g
1 peperone rosso
salsiccia 100 g
uova 4
 parmigiano grattugiato 50 g
1 mozzarella
burro 1 noce
olio
sale


Lessare il riso   per metà del tempo indicato.
 Scolarlo e condirlo con il burro, le uova leggermente sbattute  insieme  al parmigiano.
Stenderlo su di un piano rivestito di carta da forno, per fermarne la cottura.
Saltare il peperone in tegame con poco olio.
Lessare i  piselli e poi ripassarli in padella con poco olio ed un po' di cipolla  tritata.
Rosolare pochi secondi  la salsiccia in un altro tegamino.
Tagliare mozzarella e prosciutto cotto a dadini

 Prendere dei  pirottini in alluminio e  rivestirne fondo e pareti con il riso.
Riempirli con  un po' di tutti gli ingredienti preparati e mettere un altro strato di riso per coprirli.

 Procedere in questo modo per preparare gli altri timballini.

Infornare  a 200° per 20 minuti.

Sformare, tagliando i bordi dei pirottini, per  agevolare l' operazione.

insalata di farro con verdure

Per 4 persone

farro  perlato a rapida cottura 250 g
1 peperone rosso
2   patate
2 zucchine
 160 g di tonno sott'olio
100 g di prosciutto cotto
4 filetti di alici
1 scatola di fagioli  cannellini lessati
olio
 aceto
 sale
 cipolla

Lessare il farro,  in acqua fredda  per 10 minuti, dall'inizio del bollore.
Salare.
 Scolarlo e metterlo a raffreddare in frigo.

Fare la  calabrese friggendo il peperone tagliato a listarelle, a fiamma  vivace, in poco olio.
 Togliere il peperone   (lasciarlo croccante) e metterlo  a  scolare su carta assorbente.
Aggiungere all'olio dove si è cotto il peperone le patate tagliate a cubetti.
Rosolarle a fiamma vivace fino a completa cottura.
Toglierle e asciugarle su carta assorbente insieme ai peperoni.
Aggiungere all'olio di cottura i  filetti di alici e farli sciogliere.
 Reintrodurre nella padella  peperoni e patate e farli insaporire per pochi secondi.
 Salare  leggermente.

 In un altro tegame cuocere le zucchine  con un po' di olio e la  cipolla tritata(anche grattugiata finemente per chi non ama la cipolla, in questo modo   non ci si accorgerà della sua presenza).
 Salare e mettere le zucchine ancora  croccanti a raffreddare


Scolare i fagioli e condirli con un po' d'olio e sale.

Aggiungerli al farro ormai freddo, insieme alla calabrese, la zucchina, il tonno scolato dall'olio, e il prosciutto cotto.
Condire l'insalata con olio aceto e sale.

verdure tricolori

Per 4 persone

 1/2 cipolla
3 zucchine
3 patate medie
1 peperone rosso grande
4 pomodori freschi maturi,o una scatola di pelati
 4 uova
basilico
sale
olio
 dado 1/2 cubetto

 Tagliare il peperone a listarelle,le zucchine e le patate a cubetti, la cipolla a fettine  sottili.
Spellare i pomodori freschi, sbollentandoli per pochi secondi in acqua bollente.
Questa operazione servirà per  togliergli la pelle.Tagliare anche il pomodoro a cubetti.
Mettere tutto in un tegame, aggiungendo qualche foglia di basilico,l'olio  il sale, il dado e meno di mezzo bicchiere  d'acqua.


  Incoperchiare e cuocere per 20 minuti,  poco prima  della cottura aggiungere le uova nel sughetto,  
 incoperchiare di nuovo e cuocere fino a quando non si sono rapprese, senza mai  girarle.


Piatto semplice,leggero e gustoso.

cannoli siciliani

ingredienti cialde

farina 300 g
zucchero 30 g
burro 25 g
cacao in polvere 15 g
 marsala 1 bicchiere
sale 1 pizzico

Ingredienti ripieno

ricotta 600 g
zucchero a velo 300 g
scorza di arancia candita 100 g
cioccolato fondente tritato 100 g
rum 1 bicchierino

olio di semi per griggere


 Fare la fontana  e   unire al centro  tutti gli ingredienti occorrenti per le cialde.
Impastate il tutto e mettere  in frigo a riposare per un'ora.

Intanto, preparare il ripieno settacciando la ricotta con un colino.
Aggiungere zucchero a velo, arancia candita, cioccolato fondente e rum.

Riprendere il panetto dal frigo e  tirarlo a sfoglia con il matterello.
   avvolgere la sfoglia intorno  alle forme da cannoncini  ritagliarli e lavorarli intorno alle estremità in modo da eliminare il più possibile il punto di congiuntura.
  In questo modo si eviterà che si aprino durante la cottura.

Scaldare olio abbondante in una padella e friggerli.
Scolarli su carta assorbente e una volta intiepiditi  sfilarli dalle formine.

Farcire i cannoli con la ricotta preparata e spolverizzarli di zucchero a velo.