Risotto con spinaci e speck

Ingredienti per 4 persone


Riso 360 g
spinaci lessati  freschi o surgelati  300 g
 speck 100 g
zafferano una bustina
cipolla
 vino bianco
brodo vegetale o di dado
burro
olio
 parmigiano grattugiato

Tritare un po' di cipolla in una casseruola, aggiungere  una noce di burro e un po' d'olio.
Far  sciogliere il burro, aggiungere il riso, farlo tostare, quindi unire meno di mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare completamente, cominciare a versare il brodo bollente con il mestolo, unire anche gli spinaci.
  Aggiungere   altro brodo quando quello versato si è asciugato, continuare in questo modo fino alla cottura completa del  riso.
Rosolare lo speck in un tegamino con poco olio, aggiungerlo al riso poco prima della fine della cottura del  , insieme allo zafferano sciolto in poco brodo.
  Togliere  il risotto   all'onda, cioè  quando conserva ancora un po' di brodo.
Mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano.

cotolette di macinato,farcite.

Per 4 persone

carne macinata di bovino 500 g
2-3 fette di mollica di pane
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo tritato
latte
sale

per l'impanatura

farina
uova
pane grattugiato

per il ripieno

 galbanino a fette
mortadella a fette


Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla, aggiungerla alla  carne macinata posta in una ciotola,unire anche l'uovo,  il parmigiano, il prezzemolo e un po'di sale, amalgamare gli ingredienti con una forchetta.
  Ricavare dal composto 8 triangoli,  ricoprire 4 triangoli di fette di mortadella  e galbanino, sovrapporre  gli   altri  4 triangoli,  cercare di sigillare i bordi, infarinarli,  passarli nell'uovo e poi nel pane grattato, premendo leggermente per farlo aderire, fare questa operazione anche sui bordi.
Oliare leggermente le cotolette e cuocerle su una  piastra rivestita di carta da forno per    8- 10 minuti.

Taralli

 

Ingredienti

Farina 500
patate lessate 250 g
lievito di birra 25 g
uova 2
zucchero 150 g
scorza di limone grattugiata
 Latte tiepido q.b.

 Olio di semi per friggere
zucchero semolato


Sciogliere il lievito di birra in poco  latte tiepido.
Fare una fontana con la farina, mettere al centro il lievito di birra e tutti gli altri ingredienti.
Impastare con le mani fino  a  quando si formerà  un impasto morbido e sodo, lavorarlo per alcuni minuti, metterlo a lievitare in un luogo  tiepido per 2-3  ore.
Riprendere l'impasto , lavorarlo e formare delle ciambelline, farle lievitare ancora 15 minuti.
Friggerle in abbondante olio caldo, facendole dorare da entrambi i lati.
 Immergere le ciambelline nello zucchero semolato o spolverizzarle di zucchero a velo.