patate alla paprika

Ingredienti  per 4 persone

Torta di compleanno:regalo

Ingredienti pan di spagna

Uova 5
farina 200 g
fecola  di patate 100  g
zucchero 250 g
burro 30 g
lievito 1 bustina

Crema pasticcera

 Tuorli 8
zucchero 200 g
farina 90 g
latte 1 litro
colla di pesce 2 fogli(4 g)
cioccolato fondente 100 g

 Glassa al cacao( non è altro che una pasta di zucchero, preparata con più acqua e con la variante del cacao)   in modo che il risultato finale è   quello di un composto più fluido e  spalmabile:

Zucchero a velo 250 g
miele 30 g
colla di pesce 4 g
burro 15 g
acqua  3 cucchiai
cacao 5 cucchiai


Per la bagna

alchermes
rum e latte


 La ricetta della pasta di zucchero l' ho presa qui. 


 Preparazione  pan di spagna

Battere i tuorli  con lo zucchero,  montare gli albumi a neve ferma, setacciare la farina e il lievito sopra i tuorli, alternandoli agli albumi montati , unire il burro fuso, amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere in forno a 160 per 30 minuti.
Far raffreddare.


Preparazione crema pasticcera

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
 Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, qualche cucchiaio di latte freddo e continuare a sbattere, scaldare il restante latte, aggiungere il composto di uova e farina e far addensare la crema .
Dividere la crema in due parti,  aggiungere ad una di esse il cioccolato fondente a pezzetti e farlo sciogliere dentro   la crema bollente.
Far raffreddare completamente.


Preparazione glassa  al cacao

Ammollare i fogli di gelatina per 10 minuti. Scaldare   burro,  miele e un cucchiaio d'acqua, sciogliervi dentro    la gelatina, aggiungere    lo zucchero,  il cacao e la restante acqua.Amalgamare bene.


Assemblaggio torta


Tagliare la torta orizzontalmente in tre parti. Bagnare il primo strato con rum allungato con il latte, spalmarvi sopra la crema pasticcera bianca, coprire  con il secondo strato, bagnarlo con l'alchermes,  spalmarlo con la crema pasticcera al cioccolato,  sovrapporvi il terzo strato, bagnarlo con il rum e il latte, ricoprire superficie e bordi della torta con la glassa.
 Mettere la torta in frigo per far asciugare la glassa e poi decorarla con la pasta di zucchero.



 N.B.
 la crema pasticcera di questa ricetta è possibile prepararla senza colla di pesce,  il procedimento classico prevede ovviamente l'esclusione della stessa, l'aggiunta di questa è una mia variante per le torte farcite per conferire alla crema più consistenza in modo da creare uno strato alto e sodo di farcitura.
Per farcire bignè  crostate  o altri dolci preferisco non usarla .

 

Arrosto di maiale in crosta di patate

Ingredienti per 4 persone

 Polpa di maiale  da 800 g
patate 4
farina
latte
rosmarino
timo
olio  evo
sale
pancetta 70 g

 Grattugiare le patate  con una multi grattugia,  nei fori più grandi (quelli  a forma di goccia.)Salare la carne , tagliare  a pezzettini  la pancetta e steccare la carne :  incidere con la punta del coltello la carne e introdurvi i pezzetti di pancetta, in modo uniforme in tutta la superficie del pezzo di carne.
 Immergere la carne nel latte, passarla nella farina ,poi nelle patate grattugiate, facendole aderire bene, aiutandosi anche con le mani .
Mettere la carne in una pirofila rivestita di carta da forno, con l'olio, il rametto di rosmarino e di timo.
Cuocere in forno per  1 un'ora e 30.