Ingredienti per 12 muffin
farina bianca 200 g
lievito in polvere 2 cucchiaini
uova 3
burro morbido 100 g
marmellata di fichi 3 cucchiai nell'impasto, più 12 cucchiaini per il ripieno
zucchero 100 g
panna 3 cucchiai
Per la glassa zucchero a velo 150 g
latte
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere le uova la panna e la marmellata continuando a lavorare il composto.
Setacciare la farina e il lievito sul composto, mescolando con cura per amalgamare l'impasto.
Distribuire il composto negli stampini riempendoli meno della metà e mettere al centro un cucchiaino di marmellata, proseguire mettendo ancora impasto sopra la marmellata fino a riempire gli stampini, evitando di riempirli fino all'orlo .
cuocere i muffin per 20 minuti circa.
Preparare la glassa aggiungendo il latte lentamente fino ad avere una crema liscia e densa che rimanga attaccata ai muffin senza colare.
Ricoprire i muffin con la glassa.
Io uso il latte in sostituzione dell'albume si ottiene lo stesso risultato e si evita il rischio di usare l'albume crudo.
In sostituzione della marmellata di fichi si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata.
Io ho usato quella di fichi perché con 500 g di fichi ho fatto la marmellata aggiungendovi 300 g di zucchero e mezza bustina di preparato per fare la marmellata in casa.
Ho tagliato i fichi a pezzettini ci ho aggiunto il preparato e ho fatto bollire 1 minuto il composto.
Ho aggiunto lo zucchero e ho fatto bollire la marmellata per 5 minuti.
Ho versato la marmellata nei vasetti e li ho sterilizzati facendoli bollire per 10 minuti.
