tartelette brisè con crema frangipane

 

La pasta brisè viene utilizzata sia per dolci che per salati.
Si trova   in commercio già pronta , ma è molto facile prepararla in casa e può sostituire sia la pasta frolla che quella sfogliata.


Pasta brisè

farina 00 200g
burro 125 g
acqua  mezzo bicchiere
sale un pizzico


Mettere il burro a temperatura ambiente  nella  fontana praticata sulla farina.
 Sbriciolare il composto con le dita ,aggiungere il pizzico di sale e l'acqua occorrente per fare un panetto morbido, ma consistente.
Far riposare in frigo per   mezz'ora.
Riprendere il panetto e stenderlo con il matterrelo allo spessore di 1 cm.
Rivestire delle formine a piacere e cuocere  i gusci in forno   a  200° per 15- 20 minuti.
 Devono colorire ma non  scurirsi


crema frangipane

zucchero 150 g
tuorli 4
farina 50 g
vanillina una bustina
latte  400 ml
mandorle tritate 60 g
rum poche gocce

Spellare le mandorle dopo averle sbollentate.
tostarle e poi frullarle con 40 g di zucchero da  sottrarre  a  quello per la crema pasticcera.
 Con l'aggiunta dello zucchero e la tostatura,  le mandorle si tritano a farina.
Per tritarle ho usato  il frullatore classico.

Preparare la crema pasticcera con lo zucchero rimasto e tutti gli altri ingredienti.
Appena addensata e tolta dal fuoco, aggiungere la farina di mandorle.
 Volendo si può usare la farina di mandorle già pronta.

  Riempire i gusci e decorare a piacere

bignè al cioccolato con chantilly alla nutella

Per la pasta choux

farina  bianca 120 (per fare i bignè bianchi  tralasciare di mettere il cacao ed inserirvi 150 g di farina bianca)
cacao 30 g
burro 100 g
uova 4
acqua 250 ml

mettere  l'acqua a bollire insieme al burro a pezzetti
Appena bolle aggiungere farina e cacao in un sol colpo, lontano dal fuoco.
Mescolare e rimettere il composto sul fornello, facendolo cuocere fino a che non si stacca dalle pareti del recipiente(circa 8 minuti):
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova uno alla volta.
Non aggiungerne uno nuovo finchè il precedente non è ben amalgamato.

Mettere il composto a cucchiaiate sulla placca del forno rivestita di carta da forno.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Abbassare la temperatura del forno e lasciarli asciugare fino a completa cottura.


Per la crema chantilly  preparare la crema pasticcera con 3 uova.
Quando è ancora calda unirvi 3-4 cucchiai di nutella.
Una volta che è diventata fredda unirvi 200 ml di panna montata.

Riempire i bignè con  una tasca da pasticcere a bocchetta liscia.
Decorare a piacere.