INGREDIENTI PER 12 SOFFICINI
Latte 300 ml
Burro 30 g
Farina 250 g
sale una presa
albume per sigillare
pane grattato per impanare
albumi per impanare
olio di semi per friggere
Far bollire il latte in una casseruola insieme al burro e al sale, appena bolle unire la farina in un sol colpo girando energicamente, tenere sul fuoco un minuto
Si dovrà formare una palla, lavorarla sulla spianatoia.
Dividere l'impasto in 12 pezzetti, tirarli sottilmente con il matterello dandogli una forma rotonda. farcirli al centro con il ripieno desiderato, pennellarli ai bordi con l'albume, ripiegarli e sigillarli con i rebbi di una forchetta.
Passarli prima negli albumi sbattuti e poi nel pan grattato
Friggerli in olio caldo e profondo fino a doratura da entrambi i lati.
N.B.
I sofficini si possono farcire a piacere. Io li ho farciti metà con prosciutto cotto e mozzarella e l'altra metà con passata di pomodoro, mozzarella e origano.
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