Nadalin

INGREDIENTI 

Il nadalin di Verona è l'antenato del pandoro e per quanto mi riguarda è altrettanto buonissimo, non ha nulla da invidiare al suo successore, il Pandoro.

La forma di questo dolce dovrebbe consistere in una stella ad otto punte, ma io non avendo lo stampo in questione ho optato ahimè per un comune  stampo rettangolare, mi perdoneranno i veneti. Inoltre l'ho farcito dopo cotto con una crema al pistacchio che mi era avanzata, utilizzando una tasca da pasticcere inserita in più punti del dolce.

Farina 500 g

zucchero 150 g

latte 200 ml

burro 200 g

Lievito di birra 25 g

uova intere 2, tuorli 3

aroma vaniglia

PER LA GLASSA

Mandorle pelate 50 g

Pinoli 50 g

zucchero 100 g

albume q.b.

PRIMO IMPASTO

Farina 100 g

latte 70 g

lievito 25 g

SECONDO IMPASTO

Zucchero 80 g

latte 100 g

farina 300 g

uova 2

burro 200 g

vaniglia 

burro 100 

TERZO IMPASTO

Farina 100 g

zucchero 70 g

tuorli 3

latte 30 g

burro 100 g

Preparazione primo impasto

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina ed impastare per 10 minuti. Formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare fino al raddoppio.

Preparazione secondo impasto

Sciogliere lo zucchero nell'acqua latte tiepido,

aggiungere la farina, le uova e il primo impasto, lavorarlo nella planetaria per 10 minuti, incorporare il burro morbido e lavorare ancora 5 minuti.

Formare una una palla e lasciarla lievitare fino al raddoppio

Preparazione terzo impasto

Impastare la farina restante con lo zucchero rimasto, i tuorli, il latte, la vaniglia e il secondo impasto. Lavorare 15 minuti e poi incorporare il burro morbido, lavorare ancora 10 minuti. 

Disporre l'impasto in uno stampo a stella e lasciarlo lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa mescolando la frutta secca con lo zucchero e un po' di albume, spalmarlo sul dolce e lasciar lievitare il dolce fino al bordo. Infornare a 160° per un'ora.