Insalata di polpo e patate

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Polpo da 1 kg

1 carota

mezza cipolla 

un gambo di sedano

patate medie 4

limone uno

prezzemolo un ciuffetto

aglio uno spicchio

sale

pepe 

Lavare le verdure, tagliarle.  Lavare il polpo e porlo in una pentola con le verdure tagliate, coprire con l'acqua, portare a bollore, salare e cuocere 50 minuti. Far raffreddare il polpo nell'acqua. Nel frattempo lessare le patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. 

Prendere il polpo, eliminare la pelle strofinandolo con le mani. Tagliare i tentacoli a pezzettini e la testa a rondelle. 

Preparare l'emulsione sbattendo l'olio in ciotola con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.  Mettere in una ciotola il polpo con le patate e condirli con l'emulsione.