Torta di compleanno tartufata

 INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO 

Uova 6

zucchero 250 g

farina 0 140 g

amido di mais 120 g

cacao amaro 40 g

lievito per dolci mezza bustina

aroma vaniglia una fialetta

 PER LA FARCIA

Burro 300 g

zucchero a velo 370 g

cacao amaro 80 g

cioccolato fondente 150 g

aroma al rum mezza fialetta

2 tuorli

latte 250 ml

farina 25 g 

zucchero 60 g

panna liquida fresca 600 ml

PER LA BAGNA

Latte e rum

 PER  DECORARE

Panna fresca per dolci

gocce di cioccolato q.b.

Preparazione pan di  spagna al cacao

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia  fino a quando saranno chiare e spumose. Setacciare sopra il composto montato di uova la farina con la fecola, il cacao e il lievito. Incorporare delicatamente  e poi versare il composto in una  tortiera imburrata e infarinata. Lasciar raffreddare il pan di spagna e poi tagliarlo in tre strati.

Preparazione farcia

 Preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina continuando a sbattere, versare i l latte caldo e far addensare la crema sul fuoco. Lasciarla raffreddare coperta da una pellicola. 

Lavorare il burro morbido con le fruste, aggiungere lo zucchero a velo continuando a lavorare.  Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungerlo al burro, unire anche il cacao amaro, il rum e la crema pasticcera. Amalgamare bene e far  rassodare  la crema  in frigo per un'ora. Prelevare 12 cucchiaini dal composto e formare 12  tartufini,  passarli  nel cacao e tenerli  in frigo. Montare la panna e zuccherarla con 3-4 cucchiai di zucchero a velo.

Assemblaggio torta

 Bagnare il primo strato di pan di spagna con latte e rum, spalmare con metà  crema di burro e cioccolato, sovrapporre il secondo strato, bagnarlo e spalmarlo con metà panna, Coprire con l'ultimo strato, bagnarlo e ricoprire completamente la torta con la crema restante. 

Decorare con ciuffetti della panna rimasta, con i tartufini tenuti da parte e con le gocce di cioccolato  ai bordi.