INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso 360 g
guanciale a cubetti 150 g
brodo vegetale 2 litri e mezzo
pepe nero
vino bianco secco mezzo bicchiere
pecorino romano grattato
In una casseruola rosolare il guanciale con abbondante pepe, metterlo da parte e nel grasso rilasciato dal guanciale tostare il riso, sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e poi cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo, continuare in questo modo portando a cottura il riso. Aggiungere un altro mestolo di brodo quando quello nella casseruola si sarà asciugato. Cinque minuti prima della fine della cottura rimettere il guanciale. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con abbondante pecorino e pepe nero.
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