Involtini di maiale con pistacchi e pancetta

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fettine di lonza di maiale 8

fettine sottili di pancetta 8  

pane grattato 4-5 cucchiai

granella di pistacchi 3-4 cucchiai

scorza grattugiata di un limone

vino bianco secco mezzo bicchiere

sale

pepe

olio evo

rosmarino un rametto

 

Far tostare il pan grattato in una padella con un filo d'olio. Raccoglierlo in una ciotola e aggiungere la granella di pistacchi, la scorza grattugiata di un limone, sale, pepe e un po' di olio, mescolare il tutto. Disporre  un po' del ripieno preparato sopra le fettine,  arrotolarle  su se stesse e avvolgerle con la pancetta. Rosolare gli involtini in una padella con un po' di olio e il rametto di rosmarino, sfumarli con il vino. Coprirli e portarli a cottura per 10-15 minuti. Servirli con il sughetto di cottura.