Tortiglioni o altra pasta corta o lunga 400 g
guanciale 200 g
vino bianco secco mezzo bicchiere
passata di pomodoro 600 g
aceto un cucchiaio
olio evo
sale
pepe nero
pecorino grattato
Tagliare il guanciale a cubetti, rosolarlo in un tegame con poco olio, si può anche non metterlo perché il guanciale rilascia molto grasso, sfumarlo con il vino, l'aceto e metterlo da parte. Versare la passata, salare pepare e cuocere la salsa per 15 minuti, rimettere il guanciale e far insaporire un minuto.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo e il pecorino grattato.
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