INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ossibuchi di vitello 4
scorza di un limone
rosmarino un rametto
prezzemolo un ciuffetto
salvia un rametto
aglio uno spicchio
burro chiarificato 150 g
farina
vino bianco mezzo bicchiere
brodo di carne due bicchieri
sale
pepe
Infarinare gli ossibuchi e rosolarli in una padella con metà burro, sfumarli con con il vino, salarli e peparli, aggiungere un po' di brodo e portare a cottura la carne fino a quando sarà morbida e tenera( 2 ore, 2 ore e mezza). Nel frattempo preparare la gremolada: tritare finemente gli aromi, l'aglio e la scorza di limone.
A fine cottura aggiungere il restante burro, distribuire la gremolada sopra gli osso buchi e cuocere ancora due minuti, senza girare la carne.
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