Cappone ripieno con patate

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Un cappone disossato tranne le cosce e le ali

carne macinata mista vitello e maiale 250 g

mortadella 150 

pistacchi 50 g

un albume

parmigiano grattato 2 cucchiai

rosmarino un rametto

timo un rametto

prezzemolo un ciuffetto

alloro una foglia

limone uno

aglio uno spicchio

olio evo

 sale

patate 700 g

In una ciotola raccogliere la carne macinata e incorporarvi la mortadella a cubetti, i pistacchi, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l'albume, l'aglio tritato e il sale. Amalgamare bene gli ingredienti. Salare e pepare il cappone all'interno, farcirlo con il composto preparato. Fermare l'apertura con uno stecchino e legarlo. Rosolare il cappone in un tegame con poco olio, cospargerlo con il rosmarino e il timo tritati, unire l'alloro, le fette di limone, sale, pepe, un po' di olio e infornarlo per un'ora.  Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e immergerle in acqua fredda. 

Avvolgere il cappone cotto nell'alluminio e mettere le patate nella teglia  del pollo, aggiungere un po' di olio e cuocerle finché non diventano morbide dentro e croccanti fuori. Salarle alla fine.