PER IL PAN DI SPAGNA
Uova 2
farina 80 g
zucchero 80 g
burro 50 g
latte mezzo bicchiere
lievito per dolci un cucchiaino
PER IL SEMIFREDDO
Amaretti 120 g
zucchero 85 g
panna fresca 350 ml
liquore all'amaretto o rum 1, 2 dl
cioccolato fondente 50 g
4 tuorli più un albume
succo di limone 2 cucchiai
confettura di pesche o albicocche 2 cucchiai
pesche 2
Preparazione pan di spagna
Montare le uova con lo zucchero. Incorporare il burro morbido, quasi sciolto, continuando a montare. Incorporare la farina setacciata con il lievito e il latte. Versare il composto in uno stampo rotondo di 22 cm imburrato e infarinato. Cuocere a 175° per 20- 25 minuti. Lasciarlo raffreddare.
Preparazione semifreddo
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con 70 ml di panna. Montare in una casseruola i tuorli con 70 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi, trasferire il recipiente a bagnomaria, versare 6 cucchiai di liquore e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema densa. Incorporare gli amaretti tritati finemente, togliere dal fuoco e unire il cioccolate fuso, lasciar raffreddare. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli alla crema, mescolando dal basso verso l'alto. Infine incorporare la restante panna montata.
Far bollire 1 dl di acqua con 15 g di zucchero e metà succo di limone. Spegnere, versare il liquore rimasto e lasciare raffreddare.
Assemblaggio semifreddo
Porre il disco di pan di spagna in un anello a cerniera posto su un piatto da portata. Versarvi sopra la crema al cioccolato, livellarla e mettere in freezer per 5-6 ore.
Togliere l'anello, lavare le pesche, tagliarle a fette sottili, irrorarle con il restante succo di limone e disporle a raggiera sulla torta. Scaldare la confettura e spennellarvi le fettine di pesche.
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