Semifreddo di amaretti e pesche

 

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA

Uova 2

farina 80 g

zucchero 80 g

burro 50 g

latte mezzo bicchiere

lievito per dolci un cucchiaino

 PER IL SEMIFREDDO

Amaretti 120 g

zucchero 85 g

panna fresca 350 ml

liquore all'amaretto o rum 1, 2 dl

cioccolato fondente 50 g

4 tuorli più un albume

succo di limone 2 cucchiai

confettura di pesche o albicocche 2 cucchiai

pesche  2

Preparazione pan di spagna

Montare le uova con lo zucchero. Incorporare il burro morbido, quasi sciolto, continuando a montare. Incorporare la farina setacciata con il lievito e il latte. Versare il composto in uno stampo  rotondo di 22 cm imburrato e infarinato. Cuocere a 175° per 20- 25 minuti. Lasciarlo raffreddare.

Preparazione semifreddo

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con 70 ml di panna. Montare in una casseruola i  tuorli con 70 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi,  trasferire il recipiente  a bagnomaria, versare 6 cucchiai di liquore e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema densa. Incorporare gli amaretti tritati finemente, togliere dal fuoco e unire il cioccolate fuso, lasciar raffreddare. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli alla crema, mescolando dal basso verso l'alto. Infine incorporare la restante panna montata.

Far bollire 1 dl di acqua con 15 g di zucchero e metà succo di limone. Spegnere, versare il liquore rimasto e lasciare raffreddare.

Assemblaggio semifreddo

Porre il disco di pan di spagna in un anello a cerniera posto  su un piatto da portata. Versarvi sopra la crema al cioccolato, livellarla e mettere in freezer per 5-6 ore.

Togliere l'anello, lavare le pesche, tagliarle a fette sottili, irrorarle con il restante succo di limone e disporle a raggiera sulla torta. Scaldare la confettura e spennellarvi le fettine di pesche.