Tuorli 4
zucchero semolato 35 g
glucosio 65 g
latte fresco intero un bicchiere
panna fresca 200 ml
farina di carrube 20 g
latte in polvere 3 g
cacao 20 g
savoiardi 4
alchermes
Montare a crema lo zucchero con i tuorli. Portare quasi ad ebollizione la crema di tuorli con il latte. Toglierla subito appena accenna a bollire. Fe raffreddare il composto. Aggiungere la panna, il glucosio e le polveri fatte scendere da un colino.
Frullare il tutto e trasferire il composto nella gelatiera. Dividere il gelato in due parti e incorporare ad una delle tue il cacao fatto scendere da un colino a maglie fitte. Incorporare ad entrambe le parti due savoiardi ciascuno bagnati velocemente nell'alchermes. Servire il gelato subito o metterlo un po' in freezer per farlo solidificare, nel caso si fosse un po' sciolto.
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