Involtini di zucchine con prosciutto cotto e mandorle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Zucchine medie 4
prosciutto cotto a fette  200 g
mandorle 40 g
prezzemolo un ciuffetto
aglio uno spicchio
pecorino 2 cucchiai
olio evo
sale


Lavare e asciugare le zucchine , tagliarle  abbastanza sottilmente per il lungo e sbollentarle per  2-3 minuti.  Scolarle. Realizzare un pesto con le mandorle , il prezzemolo, l'aglio e un po' di olio .  Ricoprire con il pesto le zucchine , adagiarvi sopra una fetta di prosciutto cotto e poi arrotolarle. Rosolare gli involtini in un tegame con un po' di olio per 6-7 minuti , salarle.