Caponata di zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Zucchine medie  6
peperone grande uno
carote 2
sedano una costola
cipolla mezza
basilico e prezzemolo un mazzetto
olive verdi e nere 100 g
polpa di pomodoro  500 g
olio
sale
1 dado vegetale , per farlo in casa seguire il post: Dado vegetale

Lavare e asciugare le verdure , tagliarle a cubetti. Tritare la cipolla e scaldarla in un tegame con un po' di olio , unire le carote e il sedano ,   cuocere 5 minuti e poi unire i peperoni , le zucchine  , le olive  , il dado e la polpa di pomodoro.   Salare. Cuocere ancora 10 minuti e spolverizzare infine il tutto con prezzemolo e basilico . Servire.