INGREDIENTI
Latte crudo appena munto 15 litri
caglio 7-8 g
fustelle per il formaggio
Scaldare il latte portandolo ad una temperatura di 38 gradi
Versare il caglio e girare
Coprire la pentola con un coperchio e magari con una coperta, soprattutto se si fa il formaggio in inverno ; la temperatura dovrà rimanere il più possibile costante e non subire bruschi cali durante la fase di cagliatura .Si può mettere la pentola dentro il forno per tenere il latte in caldo . Dopo un'ora
, o due , dipende dal clima, rompere la cagliata e raccogliere il formaggio con un colino . A questo punto il formaggio si separerà dal siero e potrà essere raccolto.
Disporre il formaggio dentro le fustelle e lasciarlo stufare , cioè dovrà perdere tutto il siero
La quantità di formaggio dopo la stufatura si ridurrà fino ad ottenere due caciotte che varranno salate mettendo del sale grosso sulla superficie , girare la forma di formaggio dopo 2 ore e salarla dall'altra parte .
Sciacquare la forma e consumarla fresca , oppure lasciarla stagionare
E' possibile fare il formaggio anche con il latte pastorizzato , acquistato al supermercato . Io l'ho fatto aggiungendo 6 g di caglio in 6 litri di latte e un vasetto di yogurt bianco o 200 ml di panna .
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