INGREDIENTI
Riso 360 g
trota salmonata 2 filetti
funghi coltivati 250 g
vino bianco secco mezzo bicchiere
brodo vegetale un litro e mezzo
cipolla mezza
olio evo
sale
parmigiano grattato
Pulire i funghi e affettarli . Tritare la cipolla e scaldarla in una casseruola con un po' di olio , unire i funghi e saltarli per 2- 3 minuti ; unire il riso e lasciarlo tostare . Versare il brodo e lasciarlo evaporare . Aggiungere la trota a pezzetti e far insaporire per un minuto . Cuocere il riso versando un mestolo di brodo e aggiungendone un altro appena quello nella casseruola si è asciugato ; portare a cottura il riso in questo modo .
Mantecare il riso con un filo d'olio crudo e il parmigiano grattato.
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