INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Uova 4
pancetta affumicata a cubetti 100 g
parmigiano grattato 200 g
sale
pepe
olio evo
Dividere il parmigiano grattato in 4 parti , farlo fondere in un tegame anti aderente dandole una forma tonda , mentre è ancora caldo , darle una forma concava , mettendo la cialda in uno stampino rotondo con i bordi. lasciarla rapprendere e continuare in questo modo preparandone altre tre.
Rosolare la pancetta in poco olio e dividerla in quattro parti , formando quattro mucchietti , rompervi sopra le uova e cuocerle finché l'albume si sarà rappreso e il tuorlo resterà morbido , per favorire la cottura dell'albume , raccogliere con un cucchiaio un po' di olio nel tegame e passarlo sull'albume. Salare e adagiare l'uovo sopra la cialda.
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