Arrosto di maiale all'acqua (ricetta lombarda)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Lonza di maiale in un sol pezzo 800 g
aglio tre spicchi
rosmarino  due rametti
acqua q.b.
sale
pepe

Tritare assieme gli agli sbucciati e il rosmarino . Con un coltellino affilato praticare dei tagli profondi dentro la carne e inserirvi un po' di trito . Se la carne non ha già la retina , legarla con uno spago da cucina .  Metterla in una casseruola che la contenga di misura , coprirla d'acqua a filo e metterla a cuocere coperta per un'ora e mezza . Salarla e peparla dopo 30 minuti di  cottura .
A fine cottura , quando l'acqua  si sarà consumata del tutto , lasciarla rosolare rosolare velocemente da tutte le parti , con l'olio prodotto dalla carne stessa . Ragliarla sottilmente .
Questo piatto nonostante l'assenza di olio o altri grassi risulta molto saporita .