INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Zucchine 5-6
carote 3
peperoni corno gialli 2
pomodori sodi e mauri 2
cipolla mezza
olio evo
sale
Lavare le zucchine e asciugarle. Scavarle e tagliare la polpa a dadini. Lavare, pulire e tagliare a dadini anche le altre verdure. I pomodori dovranno prima essere scottati e spellati. Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con un di olio, unire le altre verdure, salarle e cuocerle per 6-7 minuti. Salare leggermente le zucchine e riempirle con le verdure. Disporle in una pirofila, irrorarle con un po' di olio e gratinarle in forno a 200° per 30 minuti.
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