INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso 360 g
fave sgusciate 200 g
prosciutto crudo 100 g
passata di pomodoro 3 cucchiai
cipolla mezza
vino bianco mezzo bicchiere
olio evo
sale
prezzemolo un rametto
brodo vegetale un litro mezzo
Sbollentare le fave e spellarle. Tagliare a cubetti il prosciutto e farlo rosolare in un tegame con poco olio, unire le fave e farle insaporire.
Tritare la cipolla e soffriggerla con un po' di olio in una casseruola, unire il riso lasciarlo tostare, sfumarlo con il vino. Unire un mestolo di brodo e portare a cottura il riso aggiungendo altro brodo appena quella nella casseruola si è consumato. A metà cottura aggiungere le fave con il prosciutto e il prezzemolo tritato. Spegnere e mantecare con il pecorino grattugiato e un filo d'olio.
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