Risotto con radicchio, zucca e pancetta affumicata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Riso 360 g
 polpa di zucca  200 g
radicchio 200 g
pancetta affumicata  70 g
brodo vegetale 1 litro e mezzo circa
cipolla mezza
vino bianco mezzo bicchiere
olio e burro
sale


Tagliare la polpa di zucca a cubetti e il radicchio a listarelle.  Tritare la cipolla e soffriggerla in olio e burro; unire il riso e lasciarlo tostare per 1 minuto. Aggiungere il radicchio e la zucca, lascia insaporire 1 minuto e poi aggiungere il brodo mano a mano; appena quello all'interno della pentola si sarà asciugato. In un tegamino rosolare la pancetta a cubetti , fino a quando diventa croccante, aggiungerla 2-3 minuti prima della cottura. Spegnere il fuoco e  mantecare il risotto  con una noce di burro e il parmigiano grattugiato