Involtini di merluzzo in umido

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER IL RIPIENO

Merluzzo fresco o congelato 500 g (i filetti, quelli piatti)

 olive nere 4-5

 mollica di pane 2 fette

  scatola di tonno al naturale una

pomodori secchi 2-3 filetti

sale

prezzemolo un ciuffetto

PER IL SUGO

Pelati o passata di pomodoro 600 g
olive verdi e nere 100 g
cipolla mezza
sale
olio evo
basilico 2-3 foglioline
 poca farina

Appiattire i filetti togliendo la carne in eccesso e metterla da parte. Se il merluzzo è congelato eseguire questa operazione dopo averlo lasciato scongelare completamente.
Tritare il merluzzo scartato in un mixer con la mollica di pane, le olive, il prezzemolo, i pomodori secchi e il tonno sgocciolato. Farcire i filetti con il  trito preparato, avvolgerli su se stessi e fermarli con più stecchini.
Infarinarli leggermente e poi farli rosolare in un tegame con un po' di olio. Versare la passata, unire la cipolla tritata, un po' di sale e cuocere per 10 minuti. Unire le olive a rondelle o a filetti, il basilico tritato e cuocere ancora 5 minuti.