INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un cavolfiore medio
olio di arachide per friggere
PER LA PASTELLA
Farina 200 g
un uovo
vino bianco mezzo bicchiere
6-7 cubetti di ghiaccio
acqua fredda un bicchiere
sale
curry 3 pizzichi
Lessare il cavolfiore dopo averlo mondato e lavato in acqua salata a bollore per 15-20 minuti circa, deve essere tenero ma non spappolato. Passarlo sotto l'acqua fredda e ridurlo in cimette e poi a fettine.
Versare la farina in una ciotola, unire il vino, il tuorlo, il ghiaccio, il sale, il curry e l'acqua gradualmente , in modo da poter regolare la consistenza della pastella che dovrà essere consistente ma fluida. Montare a neve l'albume e incorporarlo alla pastella . Tuffare le cimette nella pastella e friggerle nell'olio bollente e abbondante. Scolarle su carta assorbente e salarle alla fine.
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