Cavolfiore in pastella al curry

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Un cavolfiore medio
olio di arachide per friggere

PER LA PASTELLA

 Farina 200 g
un uovo
vino bianco mezzo bicchiere
6-7 cubetti di ghiaccio
acqua fredda un  bicchiere
sale
curry 3 pizzichi

Lessare il cavolfiore dopo averlo mondato e lavato  in acqua salata a bollore per 15-20 minuti circa, deve essere tenero ma non spappolato. Passarlo sotto l'acqua fredda e ridurlo in cimette e poi a fettine.
 Versare la farina in una ciotola, unire il vino, il tuorlo, il ghiaccio, il sale, il curry  e l'acqua gradualmente , in modo da poter regolare la consistenza della pastella che dovrà essere consistente ma fluida. Montare a neve l'albume e incorporarlo alla pastella . Tuffare le cimette nella pastella e friggerle nell'olio bollente e abbondante. Scolarle su carta assorbente e salarle alla fine.