INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Polpa di maiale in un sol pezzo 800-900 g
parmigiano grattato 50 g
funghi coltivati 150 g
prezzemolo un ciuffetto
prosciutto crudo 80 g
passata di pomodoro 150 g
poca farina
un bicchierino di grappa
aglio uno spicchio
un mazzetto di erbe odorose
brodo di carne o vegetale un bicchiere
olio evo
sale
Aprire a libro la polpa di maiale, batterla per appiattirla con un batticarne. Tritare il prosciutto e il prezzemolo, unire il parmigiano e regolare di sale. Stendere il composto sulla carne.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine, farli saltare in una padella con l'aglio e un po' di olio, salare e cuocere per 5 minuti . Disporli sopra il trito, arrotolare la carne e legarla bene con uno spago da cucina passando anche per le due estremità in modo da chiuderla.
Infarinarla leggermente e poi rosolarla , da tutti i lati , nella pentola scoperta , dove si è messo un po' di olio e l'aglio rimasto. Sfumare la carne con la grappa, salarla e versare la passata e il brodo. Gettare l'aglio.Chiudere la pentola e dal momento che è andata in pressione calcolare 15 minuti di cottura. Far uscire completamente il vapore, aprire la pentola e se necessario far restringere il sughetto. Tagliare la carne a fette e irrorarla con il sugo filtrato.
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