Torta di compleanno panda (pizza dolce abruzzese)

La pizza dolce abruzzese
è una ricca torta farcita, costituita da un pan di spagna alto, due strati spessi  di crema pasticcera bianca e nera molto soda , più un terzo strato farcito   con la pasta di mandorle .  L'intera torta viene coperta con crema al burro al caffè e bagnata con alchermes e rum.

INGREDIENTI PAN DI SPAGNA

Farina 00 420 g
uova 8
zucchero 400 g
lievito una bustina
scorza di un limone
sale un pizzico

PER LA CREMA PASTICCERA

Uova 8
farina 135 g
zucchero 240 g
latte   900 ml
cioccolato fondente 50 g

 PER LA PASTA DI MANDORLE

 Mandorle  spellate 200 g
zucchero fine 200 g
albume 2
latte  1  cucchiaiata 
PER LA CREMA AL BURRO

Burro 250 g
zucchero a velo 250 g
caffè liofilizzato 3- 4 cucchiaini

PER LA BAGNA

 Alchermes
rum


PER LA DECORAZIONE

Pasta di zucchero
coloranti alimentari in polvere o gel



PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA

 Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero e montare a neve ferma gli albumi. Far scendere  da un colino sopra il composto di tuorli e zucchero la farina e il lievito, alternandoli all'albume montato. Unire il sale e la scorza di limone. Amalgamare bene. Versare il composto in una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata. Infornare a 170° per 35-40 minuti circa . Far raffreddare il pan  di spagna e poi tagliarlo in 4 strati

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e poco latte    continuando a montare, unire il restante latte caldo. Far addensare la crema sul fuoco. Dividerla in due parti e incorporare a una metà  mentre è ancora bollente il cioccolato fondente a pezzetti . Girare per far sciogliere il cioccolato. Fa intiepidire le creme.

PREPARAZIONE PASTA DI MANDORLE

Tritare le mandorle molto finemente, unire lo zucchero e l'albume in modo da ottenere una pasta soda  ma morbida allo stesso tempo.

PREPARAZIONE CREMA LA BURRO AL CAFFÈ 

Lavorare il burro morbido fino ad ottenere una crema, unire lo zucchero a velo e il caffè sciolto in pochissima acqua tiepida.

ASSEMBLAGGIO TORTA

Bagnare il primo strato di pan di spagna con l'alchermes, spalmarvi la crema pasticcera bianca, sovrapporre il secondo strato e bagnarlo con il rum, coprire con la crema pasticcera nera, mettere sopra il terzo strato e bagnarlo con l'alchermes, coprire con la pasta di mandorle. Finire con l'ultimo strato di pan di spagna bagnato con il rum. Coprire interamente la torta con la crema al caffè. Decorare con i motivi in pasta di zucchero.
La decorazione della torta come sempre è merito esclusivo di mia figlia Simona che realizza tutto a mano senza l'aiuto di stampini o attrezzi vari.