Olive ascolane

INGREDIENTI


Olive verdi grandi. già snocciolate 250 g
petto di pollo 100 g
polpa di maiale 70 g
polpa di vitello 100 g
un uovo
parmigiano grattugiato 30 g
prezzemolo un ciuffetto
olio evo
sale

 PER LA PANATURA

Farina
uova
pane grattato
olio per friggere

Cuocere in un po' di olio le carni per 30 minuti circa. Salarle e tritarle finemente con un mixer, unire l'uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Regolare di  sale e far intiepidire il composto
Sgocciolare le olive dal liquido di conservazione.  tagliarle verticalmente da un lato, senza romperle e introdurre delicatamente il ripieno. Ricomporle.
Passarle nella farina , poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattato. Ripetere ancora l'operazione nella stessa sequenza per fare la doppia panatura.

Friggere le olive in olio caldo e abbondante. Sgocciolarle su carta assorbente. 


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