Tagliatelle di grano saraceno con bietole e patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


PER LA PASTA

Farina di grano saraceno 200 g
farina di grano duro 200 g
4 uova
olio evo un cucchiaio 
sale

 PER IL CONDIMENTO

Bietole 500 g
patate medie 3
carote 3
olio evo 
aglio uno spicchio
sale
gorgonzola 70 g
 burro 30 g



PREPARAZIONE TAGLIATELLE

 Fare una fontana con  le farine, realizzare al centro un cratere, rompervi le uova, unire un pizzico di sale, l'olio  e sbattere con una forchetta le uova ,cominciando  ad impastare con le mani.
 Coprire con un panno pulito l'impasto e farlo riposare per 30 minuti.
Dividere in 3 parti il panetto e tirarlo con la macchinetta per la pasta , fino a quando  diventerà liscio e omogeneo.
Regolare lo spessore  e realizzare le tagliatelle.
 Lavare  le bietole, tagliarle  a striscioline,   sbucciare le patate e tagliarle a cubi.
Lessare insieme patate e bietole in acqua salata a bollore per 10 minuti. Scolarle .
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per le tagliatelle.
 Tagliare a rondelle sottili le carote. In un tegame soffriggere l'aglio  con un po' di olio, unire le carote e cuocerle per 3 minuti, unire bietole e patate e far insaporire per altri 5 minuti. Salare, eliminare l'aglio.
In una casseruola a fondo spesso fondere il gorgonzola insieme al burro.
 Lessare le tagliatelle fresche in acqua salata a bollore per pochi minuti, scolarle    e condirle con il gorgonzola e le verdure caldissimi.
Mescolare bene e servire.