dolce al mascarpone

INGREDIENTI


Biscotti di pasta frolla 200 g
burro 160 g
mascarpone 500 g
uova 3
brandy 2 cucchiaini
zucchero 200 g

 Per la  copertura

Biscotti rotondi 200 g
cioccolato fondente 100 g


Tritare i biscotti  e aggiungervi il  burro morbido , amalgamare il composto.
Appoggiare su di un piatto da portata uno stampo senza il fondo.
Rivestire le pareti con con la pellicola.
Disporre il composto  di biscotti  dentro lo stampo.
Sgusciare le uova, versando i tuorli in una ciotola e 1  albume un in un'altra .
Montare 150 g di zucchero con i tuorli fino a renderli chiari e spumosi.
Metterli in una casseruola con tre cucchiai di mascarpone, portarli al limite dell'ebollizione, girando in continuazione. Questo procedimento si può anche tralasciare, ma serve per pastorizzare le uova crude.
Mettere in una casseruola  il restante zucchero e tre cucchiai  di acqua.
 Montare l'albume a neve fermissima. 
Far bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Aggiungerlo a filo all'albume montato, continuando a  sbattere il composto.
Anche questo procedimento serve per pastorizzare l'albume.
Se si vuole evitarlo, basta semplicemente  montare i tuorli con lo zucchero e l'albume a neve fermissima e poi aggiungere entrambi al mascarpone.
Incorporare il mascarpone  e il brandy ai tuorli freddi, aggiungere anche l'albume montato, mescolando dall'alto in basso per non smontarlo.
Coprire la base di biscotti con la crema al  mascarpone.
 Mettere il dolce a rassodare per 6 ore, meglio se per una notte .
Applicare intorno al bordo i biscotti tagliati a metà e sulla superficie i biscotti tondi alternati a quelli al cioccolato