Scaloppe di vitello con cipolline e glassa agrodolce

Per 4 persone

cannelloni di crespelle con carne e salsiccia

Preparare le crepes seguendo la ricetta crepes in brodo(scrippelle mboss)

Nidi di patate con mazzancolle impanate e prosciutto crudo

 Nidi di patate: nidi di patate
Gamberoni impanati: capesante gratinate e gamberoni impanati

capesante gratinate e gamberoni impanati

capesante 2- 3 a persona
prezzemolo
pane grattato
cognac
olio evo
sale
uovo


Lavare e spazzolare con cura le capesante, aprirle, eliminare il sacchetto di sabbia e sciacquarle rapidamente sotto l'acqua corrente. Eliminare la parte piatta della conchiglia.
Preparare l'impanatura mescolando il pane grattato con il prezzemolo un pizzico di sale e un goccio di cognac.
 tuffare le capesante nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato, rimetterle nella conchiglia, bagnarle con un goccio di cognac, irrorarli di olio .
Gratinarle in forno a 180° per 10 minuti.



Per 4 persone


Code di gamberoni 900 g
uova
farina
pane grattato
olio di semi per friggere

Sgusciare le code di gamberi ,salarle , passarle nella farina, nell'uovo e infine nel pane pane grattato.
Friggere i gamberi  in olio abbondante fino a doratura.

risotto con gli scampi

Ingredienti per 4 persone

voulevant a stella e girelle di pane carrè con spuma di salmone e salsa tonnata

 Pasta sfoglia pronta 250 g , per la ricetta da fare in casa vedere : sfogliatine con mousse al cioccolato
salmone affumicato 200 g
pane carré lungo 4 - 5 fette
maionese pronta , oppure per la ricetta fatta in casa vedere: insalata di riso con salmone e maionese
panna da cucina
tonno al naturale 80 g
cipolline sott' aceto
insalata verde
pomodoro
alici 3 filetti
capperi 1/2 cucchiaio


Preparazione girelle al salmone e salsa tonnata

Preparare la mousse al salmone tritando molto finemente       80 g di salmone con 100 g di panna da cucina, con un frullatore ad immersione, salarla.
Preparare anche la salsa tonnata  mettendo il tonno in una ciotola con 3 filetti di alici e mezzo cucchiaio di capperi,insieme a alla  maionese, frullare con un frullatore ad immersione il tutto ;quindi aggiungere altra maionese.

Spalmare il pane carré  con la salsa al salmone,  cospargere di striscioline di salmone e d'insalata,spalmare il secondo pezzo di pane carré con maionese e cipolline tritate..
Unirle insieme e arrotolarle. Mettere il rotolo in frigo a riposare per 30 minuti prima di tagliarlo.

 Spalmare  un'altra striscia di pane carré con la salsa tonnata, cospargervi sopra le cipolline, il pomodoro, il salmone tritato, spalmare un altro pezzo di pane carré con la salsa tonnata sovrapporlo all'altro, quindi arrotolarlo e farlo riposare in frigo.



Preparazione voulevant  a stella

Stendere la pasta sfoglia e  e intagliarla con una formina a forma di stella,   disporre come base la stella intera e sopra dopo averla pennellata con l'uovo, altre stelle  intagliate con una forma  a stella più piccola, fare 5 - 6 strati, incollati con l'uovo sbattuto, pennellare in voulevont con l'uovo.
Cuocere in forno per 25- 30 minuti.
Fare altre stelline semplici  con la rimanente   pasta sfoglia.

 Farcire i voulevant  e le stelline semplici  freddi, con spuma di salmone e pezzetti di salmone, e/o con salsa tonnata e gamberetti.

Torta di Natale

 Ingredienti

Biscotti da appendere all'albero

Ingredienti

Torta farcita con crema di burro al cioccolato

Ingredienti

Per la torta

burro 145 g
zucchero 200 g
uova 3
golden syrup o miele 30 g
2 cucchiaini di lievito in polvere
farina 225 g
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
60 gdi cioccolato fondente
vanillina
latte 2-3 cucchiai


Per la farcitura

 Burro 170 g
zucchero a velo 125 g
golden  syrup o miele 3 cucchiai
cioccolato fondente 60 g

Per decorare
cacao amaro
zucchero a velo

Lavorare a crema burro e zucchero, incorporare uno alla volta le uova, seguite dal golden syrup e dalla vanillina.
Setacciarvi sopra la farina, il bicarbonato e il lievito, incorporare il cioccolato sciolto e il latte.
Amalgamare bene, quindi versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Infornare per 30-35 minuti.


Preparare intanto la  farcia  al cioccolato.
Ammorbidire pochi secondi il burro nel microonde, senza farlo sciogliere, lavorarlo con lo zucchero a velo e il  golden syrup, il burro deve diventare una crema liscia e soffice, aggiungere il cioccolato fuso, continuando a lavorare fino a completa amalgamatura.


Tagliare la torta a metà dopo che si è raffreddata completamente, farcirla con la crema.
Spolverizzala   con il cacao amaro, o lo zucchero a velo.
Sovrapponendo lo zucchero a velo sul cacao e viceversa ci si può divertire a formare dei disegni a piacere, per decorare la torta.


Sulla mia torta ho disegnato   Babbo Natale, anche se forse è poco somigliante

Nidi di patate

Ingredienti

Patate
farina
sale
olio per friggere


Grattugiate le patate nei fori a bastoncino sottile, compattarle con un po' di farina e metterle in una formina che possa dare al composto la forma di un cestino.
 La formina dovrà essere rivestita di carta da forno  , modellare le patate attorno alla formina, quindi sfilare delicatamente la carta da forno  con le patate e gettarla in abbondante olio bollente.
Quando si fa questa operazione abbassare la fiamma al massimo e poi alzarla di nuovo per far dorare le patate, spingerle sul  fondo il cestino ed eventualmente capovolgerlo per farlo dorare bene.


I nidi potranno essere riempiti  con ingredienti a piacere.
Possono essere serviti anche come simpatico antipasto.


Il metodo di preparazione è stato inventato da me e può risultare empirico, ma funzionante.
Non so se esistono in commercio  utensili appositi per la cottura dei nidi di patate.
Io non li  ho trovati e di conseguenza mi sono ingegnata.

Zucchine e riso alla provenzale

Per 4 persone

Spaghetti con gorgonzola e zucchine trifolate

Per 4 persone

Scalille di Natale

Ingredienti

uova 5
zucchero 1 cucchiaio
mezzo cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di rum
farina q.b.(200 g circa  )
miele
olio di semi per friggere


Montare le uova e i tuorli con lo zucchero, unire lo strutto fuso, il liquore e la farina necessaria a ottenere un impasto morbido da poter lavorare.
Ricavare dalla pasta dei cilindri lunghi circa 5 cm e del diametro di un  mignolo.
Attorcigliarli intorno a un bastoncino da spiedino e friggerli in olio abbondante.
Sfilarli dal bastoncino durante la cottura, senza scottarsi e  farli dorare.
Immergerli nel miele scaldato.

Stelline(crocchette di carne)

Per 4 persone

Carne  macinata 250 g
mortadella 100 g
 1 patata lessa
formaggio grattugiato 50 g
prezzemolo
gorgonzola cremoso 60 g
1 uovo
sale

 pane grattato
olio di semi per friggere

  Schiacciare la patata, tritare la mortadella, aggiungerle agli altri ingredienti, amalgamare bene.
Se l'impasto dovesse risultare troppo molle unire altro formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di pane grattato.
Stendere l'impasto su un tagliere cosparso di pane grattato, girare il composto   per farlo impregnare di pane grattato anche dall'altro lato, quindi ritagliare il composto con delle formine dal tema natalizio.
Friggerele in olio bollente, fino a quando non diventano dorate e  croccanti.

Bocconotti(dolci abruzzesi)

Ingredienti per 12 bocconotti


Per la frolla

farina    270 g
burro 100 morbido 100 g
zucchero 80 g
2 uova intere e 2 tuorli

Per il ripieno

mandorle spellate 70 g
cacao amaro 50 g
biscotti secchi (  io ho usato amaretti e savoiardi)
zucchero 40 g
cannella
liquore dolce( io ho usato amaretto di Saronno e alchermes) q.b.


Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti , si otterrà un impasto piuttosto morbido.
 Nel frattempo preparare il ripieno tritando le mandorle finissime, si può  utilizzare la farina di mandorle, unire lo zucchero, il cacao, i biscotti tritati finissimi,  un pizzico di cannella, quindi il liquore occorrente per ottenere un impasto denso  e fluido.
Imburrare e infarinare degli stampini da muffin, rivestirli sul fondo e sulle pareti con la frolla, riempirli con il ripieno, e ricoprirli con dei dischetti di frolla che fungeranno da coperchio,  sigillarli.

Infornare a 200° per 30 minuti.
Farli raffreddare e porli negli  stampini di carta.

Involtini di verza con riso

Per 4 persone

Risi e bisi

Per 4 persone

Verza alla parmigiana

Ingredienti per 2-3 persone

Penne con crema di carciofi

Per 4  persone

Pallotte abruzzesi al sugo(polpette di ricotta)

Per 4 persone

Ricotta 500 g
pane raffermo 5 fette
formaggio grattugiato 60 g
2 cucchiai di pane grattato
uova 2
sale
prezzemolo
cannella

Per il sugo

passata di pomodoro
olio evo
cipolla
basilico
noce moscata


Tritare il pane raffermo, aggiungerlo alla ricotta posta in una ciotola, con le uova, il formaggio, il prezzemolo, il pane grattato ,  un pizzico di cannella, il sale.
Amalgamare l'impasto che deve essere consistente, formare le palline e friggerle in olio evo, farle rosolare da una parte, quindi rigirarle per farle colorire dall'altra parte.
 Togliere l'eventuale olio in eccesso usato per friggere le polpette, quindi aggiungere la cipolla tritata e la passata di pomodoro.
Cambiare eventualmente  il recipiente per la cottura, se si è usato un tegame basso per friggere le polpette, con una casseruola a bordi alti.
Salare, unire qualche foglia di basilico e un pizzico di noce moscata.
Far bollire il sugo a fiamma media per 15-20 minuti.

Dolce con crema di marroni

Panna montata 200 g

tiiarill e fasciul (pasta e fagioli abruzzese)

 per 4 persone


per la pasta

3 uova

farina 0 150 g
farina di semola di grano duro 150 g
sale


Fagioli borlotti secchi 300 g
carota
 sedano
cipolla
salvia
alloro
sale
olio evo
aglio
passata di pomodoro
1 dado

Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per  una notte.
Coprirli di acqua fredda di due o tre dita, aggiungere una carota e un gambo di sedano.
Far raggiungere l'ebollizione, salare e far sobollire per un'ora, finché saranno morbidi ma non disfatti.
Fare un  soffritto in poco olio  con un po' di sedano, carota e cipolla tritata, un aglio intero e qualche foglia di salvia.
  Prelevare una tazza di fagioli cotti con il loro liquido di cottura e frullarli molto finemente, aggiungerli al soffritto insieme ad un po' di passata di pomodoro.
Far in saporire per pochi minuti, quindi unire i fagioli interi con l'acqua di cottura, aggiungere il dado, la foglia d'alloro,  cuocere ancora per 15 minuti.
Poco prima della cottura versare nel brodo con i fagioli l'olio soffritto a parte con un pezzo di cipolla.


Preparare la pasta facendo una fontana sulla spianatoia, rompervi dentro le uova , mettere un pizzico di sale, impastare e lavorare  la pasta per 10- 15 minuti.
Farla  riposare per 30 minuti, stenderla con il matterello.
Avvolgere la sfoglia attorno al matterello, tagliarla a metà   per la lunghezza.
Ricavare dalle due parti di  sfoglia delle strisce.

Mettere a bollire l'acqua,  salarla a bollore quindi tuffarvi la pasta.
Scolarla appena viene a galla e  versarla nella pentola dei fagioli a bollore.
Aggiungere, se necessario l'acqua di cottura della pasta, quindi cuocere il tutto ancora per 4-5 minuti.

Pabassinos(biscotti sardi)

Ingredienti

Farina 0 250 g
burro 125 g
zucchero 125 g
uova 2
uvetta 80 g
 gherigli di noci 80 g
mandorla pelate 80 g
rum

Per la glassa

zucchero a velo 150 g
acqua 2- 3 cucchiai


Impastare farina zucchero e burro morbido, aggiungere le uova e fare una palla da refrigerare per  un'ora.
 Tritare mandorle e noci, ammollare l'uvetta nel rum per 10 minuti, strizzarla,  aggiungere il tutto all'impasto ..
Fare una sfoglia di 1 cm circa, se l'impasto risulta troppo molle e difficile da lavorare, aggiungere altra farina, comunque infarinare il matterello e stendere la pasta su un foglio di carta da forno per facilitare  l'operazione.
Ricavare dei rombi da sistemare sulla placca rivestita di carta da forno, cuocerli in forno a 150 ° per 15 minuti.
Preparare la glassa, co lo zucchero a velo e l'acqua, immergervi i biscotti cotti, rimetterli in forno e fare seccare la glassa in forno per 10- 15 minuti.
Far raffreddare e servire i pabassinos.


Biscotti adatti al periodo  invernale e natalizio per la presenza della frutta secca.

Crema di carote con pollo croccante

Per 4 persone

Carote 600 g
brodo 1 litro abbondante
burro
 cipolla
 formaggio grattugiato
sale


petto di pollo a cubetti o a listarelle 300 g
olio evo 
sale


Lessare le carote in acqua salata a bollore per 15 minuti.Frullarle o passarle al mulinetto, tenendo da parte qualche  pezzetto per la guarnizione.
Allungare il composto con il brodo ed un po' di cipolla tritata.
Mettere al fuoco e lasciar sobollire per 30 minuti.
Alla fine aggiungere un pezzo di burro e i pezzetti di carota tenuti da parte.  Lontano dal fuoco unire il formaggio grattugiato.

In una padella  saltare il petto di pollo in poco olio, fino  a farlo diventare croccante e ben rosolato, salare e aggiungerlo alla crema di carote.

Girelle di pizza

Ingredienti

Patate al cartoccio

Per 4 persone

Stella all'arancia

Ingredienti

Farina 100 g
amido di mais o fecola di patate 100 g
uova 4
zucchero 150 g
burro 100 g
cioccolato fondente 70 g
gelatina o marmellata d'arancia 3 cucchiai
lievito dolci mezza bustina
vanillina 1 bustina


Per la copertura zucchero a velo 150 g
succo d'arancia 2 cucchiai
gelatina o confettura d'arancia


 Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli  con lo zucchero , unire la gelatina , continuando a sbattere per incorporarla. Montare a neve ferma gli albumi.
Setacciare le farine  e il lievito  sopra i tuorli  gradualmente, alternandole  agli albumi a cucchiaiate ,  aggiungere la vanillina.
Fondere il burro a bagnomaria o al microonde, incorporarlo, al composto.
 Sciogliere anche il cioccolato e unirlo all'impasto, mescolando per amalgamarlo bene.

Imburrrare e infarinare uno stampo a forma di stella, versare il composto e infornare a 170° per 35-40 minuti.

Far raffreddare la torta, ricoprirla di gelatina all'arancia .
Preparare la glassa aggiungendo allo zucchero a velo il succo d'arancia.
  La miscela di gelatina e glassa darà alla copertura un effetto variegato

gelatina d'arancia

Succo d'arancia 500 g
zucchero  250 g
gelificante  mezza bustina

Spremere le arance,   versare il succo   in una  una casseruola a fondo spesso, aggiungere a freddo il gelificante, mescolare e portare ad ebollizione, far bollire per 1 minuto, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, riportare ad  ebollizione e dall'inizio dell'ebollizione piena contare  dai 3  ai cinque minuti di cottura.
Mettere la gelatina nei vasetti e sterilizzare per 10 minuti.

Passatelli in brodo

Ingredienti per 2- 3 persone


Pane raffermo grattugiato 70 g
formaggio grattugiato 50 g
uova 2 più un tuorlo
pane grattugiato 2 cucchiai
sale
 noce moscata qualche pizzico

 Per la ricetta del brodo di pollo o altra carne vedere ricetta: crepes in brodo

Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare solido, se occorre ,aggiungere altro formaggio o pane grattugiato. Formare un panetto e metterlo a riposare in frigo per 30 minuti
Con l'apposito utensile, o in mancanza di questo, con lo schiacciapatate, (io ho usato quest'ultimo)  far cadere i passatelli nel brodo e appena  vengono a galla spegnere il fuoco e servire.

Uova affogate in salsa verde

Per 4 persone

Struffoli di San Gennaro

Ingredienti

Farina 400 g
uova 5
limone 1
alcol 2 cucchiai
zucchero 50 g
miele 200 g
cannella
confettini  colorati
olio di semi per friggere


 Impastare la farina, le uova, la scorza di limone, lo zucchero e 2 cucchiai di alcol.
Il tutto dovrà risultare piuttosto morbido. Formare delle striscioline di 1 cm di larghezza, tagliare in modo da formare dei cubetti e dorarli nell'olio.
Fare scaldare il miele con  qualche pizzico di cannella,  tuffare i cubetti   nel miele, rigirandoli per  farli impregnare, disporli  su di un piatto  da portata dandole la forma di ciambella, cospargerli  di confettini colorati.

crepes in brodo(scrippelle mboss)

Per 4 persone