Crema di carote con pollo croccante

Per 4 persone

Carote 600 g
brodo 1 litro abbondante
burro
 cipolla
 formaggio grattugiato
sale


petto di pollo a cubetti o a listarelle 300 g
olio evo 
sale


Lessare le carote in acqua salata a bollore per 15 minuti.Frullarle o passarle al mulinetto, tenendo da parte qualche  pezzetto per la guarnizione.
Allungare il composto con il brodo ed un po' di cipolla tritata.
Mettere al fuoco e lasciar sobollire per 30 minuti.
Alla fine aggiungere un pezzo di burro e i pezzetti di carota tenuti da parte.  Lontano dal fuoco unire il formaggio grattugiato.

In una padella  saltare il petto di pollo in poco olio, fino  a farlo diventare croccante e ben rosolato, salare e aggiungerlo alla crema di carote.