Pallotte abruzzesi al sugo(polpette di ricotta)

Per 4 persone

Ricotta 500 g
pane raffermo 5 fette
formaggio grattugiato 60 g
2 cucchiai di pane grattato
uova 2
sale
prezzemolo
cannella

Per il sugo

passata di pomodoro
olio evo
cipolla
basilico
noce moscata


Tritare il pane raffermo, aggiungerlo alla ricotta posta in una ciotola, con le uova, il formaggio, il prezzemolo, il pane grattato ,  un pizzico di cannella, il sale.
Amalgamare l'impasto che deve essere consistente, formare le palline e friggerle in olio evo, farle rosolare da una parte, quindi rigirarle per farle colorire dall'altra parte.
 Togliere l'eventuale olio in eccesso usato per friggere le polpette, quindi aggiungere la cipolla tritata e la passata di pomodoro.
Cambiare eventualmente  il recipiente per la cottura, se si è usato un tegame basso per friggere le polpette, con una casseruola a bordi alti.
Salare, unire qualche foglia di basilico e un pizzico di noce moscata.
Far bollire il sugo a fiamma media per 15-20 minuti.

Dolce con crema di marroni

Panna montata 200 g

tiiarill e fasciul (pasta e fagioli abruzzese)

 per 4 persone


per la pasta

3 uova

farina 0 150 g
farina di semola di grano duro 150 g
sale


Fagioli borlotti secchi 300 g
carota
 sedano
cipolla
salvia
alloro
sale
olio evo
aglio
passata di pomodoro
1 dado

Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per  una notte.
Coprirli di acqua fredda di due o tre dita, aggiungere una carota e un gambo di sedano.
Far raggiungere l'ebollizione, salare e far sobollire per un'ora, finché saranno morbidi ma non disfatti.
Fare un  soffritto in poco olio  con un po' di sedano, carota e cipolla tritata, un aglio intero e qualche foglia di salvia.
  Prelevare una tazza di fagioli cotti con il loro liquido di cottura e frullarli molto finemente, aggiungerli al soffritto insieme ad un po' di passata di pomodoro.
Far in saporire per pochi minuti, quindi unire i fagioli interi con l'acqua di cottura, aggiungere il dado, la foglia d'alloro,  cuocere ancora per 15 minuti.
Poco prima della cottura versare nel brodo con i fagioli l'olio soffritto a parte con un pezzo di cipolla.


Preparare la pasta facendo una fontana sulla spianatoia, rompervi dentro le uova , mettere un pizzico di sale, impastare e lavorare  la pasta per 10- 15 minuti.
Farla  riposare per 30 minuti, stenderla con il matterello.
Avvolgere la sfoglia attorno al matterello, tagliarla a metà   per la lunghezza.
Ricavare dalle due parti di  sfoglia delle strisce.

Mettere a bollire l'acqua,  salarla a bollore quindi tuffarvi la pasta.
Scolarla appena viene a galla e  versarla nella pentola dei fagioli a bollore.
Aggiungere, se necessario l'acqua di cottura della pasta, quindi cuocere il tutto ancora per 4-5 minuti.

Pabassinos(biscotti sardi)

Ingredienti

Farina 0 250 g
burro 125 g
zucchero 125 g
uova 2
uvetta 80 g
 gherigli di noci 80 g
mandorla pelate 80 g
rum

Per la glassa

zucchero a velo 150 g
acqua 2- 3 cucchiai


Impastare farina zucchero e burro morbido, aggiungere le uova e fare una palla da refrigerare per  un'ora.
 Tritare mandorle e noci, ammollare l'uvetta nel rum per 10 minuti, strizzarla,  aggiungere il tutto all'impasto ..
Fare una sfoglia di 1 cm circa, se l'impasto risulta troppo molle e difficile da lavorare, aggiungere altra farina, comunque infarinare il matterello e stendere la pasta su un foglio di carta da forno per facilitare  l'operazione.
Ricavare dei rombi da sistemare sulla placca rivestita di carta da forno, cuocerli in forno a 150 ° per 15 minuti.
Preparare la glassa, co lo zucchero a velo e l'acqua, immergervi i biscotti cotti, rimetterli in forno e fare seccare la glassa in forno per 10- 15 minuti.
Far raffreddare e servire i pabassinos.


Biscotti adatti al periodo  invernale e natalizio per la presenza della frutta secca.