Tacos dolci con crema di panna e ricotta

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA

Uova 2

farina 50 g

zucchero 50 g

la puntina di un cucchiaino di lievito per dolci

PER IL RIPIENO

Ricotta 350 g

panna 200 ml 

latte concentrato 6 cucchiai

Codette o gocce di cioccolato

Preparazione pan di spagna

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 25 g di zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Montare anche gli albumi e quando avranno una consistenza bianca e densa incorporare lo zuccheo e continuare a montare fino ad ottenere quasi una meringa.  Questa operazione si può fare con la planetaria o le fruste elettriche. Il composto dovrà essere morbido e ben montato. Incorporare ai tuorli la farina setacciata con il lievito, alternandola agli albumi, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Disporre il composto sopra la leccarda rivestita di carta da forno, formando dei dischi e aiutandosi con un coppapasta rotondo di 8 o 10 cm. 

Infornarli a 180° per 8/10 minuti

Lasciarli intiepidire, senza farli raffreddare troppo per non romperli. Piegarli e poi pizzicarli al centro per fermarli e fargli mantenere la forma. 

Prepararazione ripieno: setacciare la ricotta e incorporarvi il latte concentrato.

Montere la panna e incorporarla alla crema di ricotta. Staccarse molto delicatamente i tacos per non romperli e farcirli abbondantemente con la crema. Cospargerli con le codette  o le gocce di cioccolato.

N.B.

Con questa dose si ottengono 7/8 tacos, se si desidera ottenere più dolcetti raddoppiare la dose.